Acılı Kargı Tarhanası (500 gr)

Kargı tarhanasının yapılışı: ilk iş olarak tarhananın “düzgün” diye adlandırılan karışımı hazırlanır. Düzgün için; bir kabın içerisine bir miktar yoğurt, üzerine soğan, sarımsak, acı biber, domates, maydanoz, nane, dereotu, fesleğen iri parçalar halinde doğranıp, iyice karıştırılarak hazırlanır. Tuz katılır. Bir hafta kadar bu karışım bekletilir. Daha sonra bu karışım, yeterli miktarda un ile birlikte yoğrulup mayalanmaya bırakılır. Havanın güneşli olduğu bir gün tarhana dökme işlemi yapılır. Tarhana hamuru ufak parçalar halinde geniş bir bez üzerine dökülür. Hafif kurumaya yüz tutunca ufalama işlemi yapılır. İyice ufalanır. Kargı tarhanası elekten geçirilerek ayrı bir bezin üzerine  tekrar serilir. Kuruyunca bez torbalar ya da cam şişe içerisinde muhafaza edilir. Tarhana dökme, ufalama işlemi çok yorucu olduğundan imece usulü yapılır. İş bitince bir tencere tarhana pişirilip yenir. Taze tarhananın tadı son derece lezzetlidir.

Tarhana çorbası tarifi: (4 kişilik)

Malzemeler: Orta boy soğan (tercihe bağlı), salça, daha önceden kavrulmuş bir miktar kıyma (miktarı isteğe bağlı), tuz, sıvı yağ ya da tere yağ, tarhana, kuru nane veya kuru  maydanoz.

Yapılışı: soğan tuz ve yağ ile birlikte kavrulduktan sonra salça, kuru nane ve kıyma ilave edilir. Birkaç dakika daha karıştırılır. Ayrı bir kapta üç yemek kaşığı tarhana bir su bardağı soğuksu ile sulandırılır. Sulandırılmış tarhana da tencereye ilave edilir. Bundan sonra üzerine yaklaşık 2,5-3 üç su bardağı sıcak su eklenir ve kaynayıncaya kadar karıştırılır.(NOT: sürekli karıştırılması gerekir çünkü karıştırılma işlemi yapılmadığında tarhanalar topaklaşır). Kaynamaya başladıktan itibaren beş dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.